НХЛ 2004 иначе устроена технически, девятке она не помощница.
---
Это естественно, потому как при запуске матча монитор в этом случае и работает на разрешении 1280x1024 пикселей, просто подстраивая картинку на весь экран. То есть в игре Вы всё равно видите полное изображение, но количество пикселей остаётся прежним 1280x1024.
И скрины сооветственно получатся размером 1280x1024.
---
Вы же прислали реальные картинки 2560x1080, значит количество пикселей правильное и патч UltraWide своё отрабатывает в игре.
Вопрос почему неправильные пропорции графики - или просто сама игра неспособна правильно отобразить пропорции 21:9, или что-то заставляет игру принудительно выдавать пропорции 16:9 (драйвер или другое ПО).
Редактируемые Вами ключи в реестре, я надеюсь Вы вернули к стандартным значениям.